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CAP CHARCUTIER TRAITEUR

PRESENTATION DU METIER

A l’issue de la formation, le (la) titulaire du CAP Charcutier Traiteur doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d’hygiène.

Il (elle) doit être capable d’appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  • Savoir gérer l’approvisionnement et les stocks,
  • Savoir organiser son activité de fabrication,
  • Réaliser et présenter les produits de charcuterie – traiteur,
  • Connaître et savoir appliquer les mesures d’hygiène et sécurité propres à son activité,
  • Savoir effectuer un contrôle qualité tout au long du processus de fabrication,
  • Contribuer à la commercialisation des produits préparés.

MODALITES DE LA FORMATION

  • Durée : 2 ans
  • 10 semaines par an au CFA
  • 400 heures de formation

ET APRES ?

  • CAP Boucher (en 1 an)
  • Mention Complémentaire Employé Traiteur
  • Brevet Professionnel Charcutier-traiteur

Témoignages

M. Anthony SIMON gérant de l’entreprise SIMON SAVEURS à Morteau

« Une formation qui donne un avenir !

Après un CAP boucher, un CAP Charcutier traiteur au CFA HDC (une qualification au concours de Meilleur Apprenti de France en 2013) et enfin un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur, je vole de mes propres ailes depuis novembre 2017 en tant qu’employeur. Afin de transmettre mon savoir et mon savoir faire, 3 apprentis vont intégrer mon équipe à la rentrée 2018 »

CAP CHARCUTIER TRAITEUR

Certificat d’Aptitude Professionnelle

Charcutier traiteur

 

Épreuves ou sous épreuves

Coefficient

Volume horaire en CFA
DOMAINE PROFESSIONNEL
12Pratique professionnelle10
4 + 2Technologie – arts appliqués4
3Sciences appliquées à l’alimentation, à
l’hygiène et aux équipements
1
3Connaissance de l’entreprise et de son
environnement économique juridique et social
30 min
DOMAINES GÉNÉRAUX
4 + 2Expression française – Histoire géographie2
4Mathématiques2
4Vie sociale et professionnelle1
2Éducation physique et sportive1
Langue vivanteépreuve facultative